近年來食安問題層出不窮，夢姐才驚覺現代人飲食安全已經完全交給商人的良心，奈何貪婪與惡質的黑心商人無法隨著文明而消失，反而更猖獗，連食物的基本用油都可以如此黑心，不知已經吞下多少傷害我們健康的食物，原來我們已經不知不覺深陷威脅健康的食安問題中 ; 夢姐發現，近年來身邊同事朋友得到癌症的人有年輕化的趨勢，不免擔憂是不是因為吃太多“問題”食物引發？！
夢姐也越來越不放心外面買的食物，可是又很懶得常常開火，心想既然愛吃饅頭包子，為何不自己動手做，一次做數個，做完可以冷凍保存，想吃就拿出來蒸，既方便、安心又省錢。
☀︎枸杞高纖饅頭
準備材料：
高纖中筋麵粉 600g
酵母菌6g
糖15g
水290g（冬天時水溫最好40°C）
枸杞 視個人喜好，適量（這次用60g）
作法：
▼【步驟一】將適量的枸杞洗淨（為避免買到殘留農藥與二氧化硫的枸杞，這動作是為求心安）並靜置自然風乾。
▼【步驟二】活化酵母菌：將所有材料秤重好，取約100g的水（冬天時水溫最好40°C）倒入容器，將15g糖與水充分攪拌，再將6g酵母菌加入糖水並攪拌，接下來靜置在未插電（不需加熱）的電鍋內等待10分鐘。
▼【說明】活化酵母菌會讓本來液狀膨脹2~3倍，仔細觀察表面充滿微細泡泡，就是酵母菌完成活化。
▼【步驟三】將600g麵粉、已活化的酵母菌全部一一倒入大鋼盆中，用洗淨的雙手充分混合所有材料，待麵團材料都完全拌勻後，不斷搓揉並拍打麵團此動作持續15~20分鐘以增加饅頭的咬勁與口感，然後一樣靜置在未插電的電鍋內50~60分鐘，等待麵團發酵。
▼【步驟四】發酵完成的優質麵團會比之前大0.5~1 倍，此時麵團表面泛光澤，用手指輕輕按壓後麵團會慢慢彈回來，接下來就可以用桿麵棍將麵團桿成扁平長方形（越方，成型後的饅頭形狀才好看）
▼【步驟五】在扁平長方形麵團上塗上薄薄的水，並將枸杞均勻灑在桿平的麵團上。
▼【步驟六】將鋪滿枸杞的扁平長方形麵團緊密的捲起來，成一長條狀，就可以切斷成型了，至於要切幾個就看妳希望妳的饅頭是大饅頭還是小饅頭，一般來說，夢姐用600g麵粉都會做到10顆饅頭，這次希望饅頭大一點只分成8顆。
▼【步驟七】將枸杞高纖饅頭置入蒸籠裡，記得要先鋪上蒸籠紙或蒸籠布，將每一顆饅頭間隙留一些距離，因為還要在蒸籠裡放置10~15分鐘進行麵團二次發酵。
▼【步驟八】經過10~15分鐘二次發酵後，麵團又長大一些囉！這時就可以將電鍋加入兩杯滿水，可以開始蒸饅頭。
▼【步驟九】電鍋蒸好跳起來之後再悶個10分鐘，再將饅頭取出食用或放涼，確定已經冷饅頭就可以裝袋冷藏或冷凍，接下來妳的早餐就有好吃、營養又低熱量的枸杞高纖饅頭可以享用。
夢姐小叮嚀：高纖麵粉因為內含麩皮、小麥胚芽而使得口感比較鬆散，不易有Q彈嚼勁，但夢姐仍然像拳擊手般捶打搓揉麵團持續15鐘（就當作運動囉！），口感會更為紮實，如果你比較喜歡鬆軟，這動作就可以不用那麼賣力囉！
外型很醜嗎？夢姐這次時間有點趕，只花了1.5小時完成，沒有很多時間慢慢桿成長方形，下次慢慢做，再將美美的饅頭照分享給各位。
✿如果你喜歡夢姐的這則分享，不要忘記給個『推』或是Facebook給個『讚』呦！世界因為你的溫暖而美好☀️
留言列表
就是愛嚐鮮 我的試用報告 (2)