近年來食安問題層出不窮，夢姐才驚覺現代人飲食安全已經完全交給商人的良心，奈何貪婪與惡質的黑心商人無法隨著文明而消失，反而更猖獗，連食物的基本用油都可以如此黑心，不知已經吞下多少傷害我們健康的食物，原來我們已經不知不覺深陷威脅健康的食安問題中 ; 夢姐發現，近年來身邊同事朋友得到癌症的人有年輕化的趨勢，不免擔憂是不是因為吃太多“問題”食物引發？！
夢姐也越來越不放心外面買的食物，可是又很懶得常常開火，心想既然愛吃饅頭包子，為何不自己動手做，一次做數個，做完可以冷凍保存，想吃就拿出來蒸，既方便、安心又省錢。
☀︎黑糖葡萄乾饅頭
準備材料：
中筋麵粉 600g
酵母菌6g
糖15g
水260g（冬天時水溫最好40°C）
黑糖 130g
葡萄乾 適量（因為夢姐愛吃葡萄乾所以這次用60g）
作法：
▼【步驟一】活化酵母菌：將所有材料秤重好，取約100g的水（冬天時水溫最好40°C）倒入容器，將15g糖與水充分攪拌，再將6g酵母菌加入糖水並攪拌，接下來靜置在不需加熱的電鍋內等待10分鐘。
▼【說明】活化酵母菌會讓本來液狀膨脹2~3倍，仔細觀察表面充滿微細泡泡，就是酵母菌完成活化。
▼【步驟二】製作黑糖水：130g黑糖、160g水倒入容器，充分攪拌均勻。
▼【步驟三】將600g麵粉、黑糖水以及已活化的酵母菌全部一一倒入大鋼盆中（容器），用洗淨的雙手充分混合所有材料，待麵團材料都完全拌勻後，不斷搓揉並拍打麵團此動作持續15~20分鐘以增加饅頭的嚼勁與口感，然後一樣靜置在未插電（不需加熱）的電鍋內50~60分鐘，等待麵團發酵。
▼【步驟四】發酵完成的優質麵團會比之前大0.5~1 倍，此時麵團表面泛光澤，用手指輕壓後麵團會慢慢彈回來，接下來就可以用桿麵棍將麵團桿成扁平長方形（越方，成型後的饅頭形狀才好看）
▼【步驟五】在扁平長方形麵團上塗上薄薄的水，並將葡萄乾均勻灑在桿平的麵團上（夢姐是徒手一顆一顆排列，以確保每一口都吃得到美味葡萄乾）
▼【步驟六】將撲滿葡萄乾的扁平長方形麵團緊密的捲起來，成一長條狀，就可以切斷成型了，至於要切幾個就看妳希望妳的饅頭是大饅頭還是小饅頭，一般來說，夢姐用600g麵粉都會做到10顆饅頭。
▼【步驟七】將黑糖葡萄乾饅頭置入蒸籠裡，記得要先鋪上蒸籠紙或蒸籠布，將每一顆饅頭間隙留一些距離，因為還要在蒸籠裡放置10~15分鐘進行麵團二次發酵。
▼【步驟八】經過10~15分鐘二次發酵後，麵團又長大一些囉！這時就可以將電鍋加入兩杯滿水，可以開始蒸饅頭。
▼【步驟九】電鍋蒸好跳起來之後再悶個10分鐘，再將饅頭取出食用或放涼，確定已經冷饅頭就可以裝袋冷藏或冷凍，接下來你的早餐就有好吃的黑糖葡萄乾饅頭可以享用。
夢姐小叮嚀：想要吃彈牙口感的饅頭，步驟二不斷搓揉並拍打麵團持續15~20分鐘讓麵團出筋這動作很重要，如果喜歡口感像鬆糕那樣鬆軟，這動作就可以不用那麼賣力囉！
☀︎黑糖核桃饅頭
準備材料：
中筋麵粉 600g
酵母菌6g
糖15g
水260g
黑糖 130g
碎核桃 適量（夢姐也愛吃核桃所以這次用60g）
作法：
▼【步驟一】活化酵母菌：將所有材料秤重好，取約100g的水（冬天時水溫最好40°C）倒入容器，將15g糖與水充分攪拌，再將6g酵母菌加入糖水並攪拌，接下來靜置在不需加熱的電鍋內等待10分鐘。
▼【說明】酵母菌完成活化液體膨脹2~3倍。
▼【說明】碎核桃
▼【步驟二】製作黑糖水：130g黑糖、160g水倒入容器，充分攪拌均勻。
▼【步驟三】將600g麵粉、黑糖水以及已活化的酵母菌全部一一倒入大鋼盆中，用洗淨的雙手充分混合所有材料，待麵團材料都完全拌勻後，不斷搓揉並拍打麵團此動作持續15~20分鐘以增加饅頭的嚼勁與口感，然後一樣靜置在未插電的電鍋內50~60分鐘，等待麵團發酵。
▼【步驟四】發酵完成的優質麵團會比之前大0.5~1 倍，此時麵團表面泛光澤，用手指輕輕按壓後麵團會慢慢彈回來，接下來就可以用桿麵棍將麵團桿成扁平長方形（越方，成型後的饅頭形狀才好看）
▼【步驟五】在桿的扁平長方形麵團上塗上薄薄的水，並將碎核桃均勻灑在麵團上（不怕麻煩就一顆一顆排列，以確保每一口都吃得到美味核桃）
▼【步驟六】將鋪滿碎核桃的扁平長方形麵團緊密的捲起來，成一長條狀，就可以切斷成型了，至於要切幾個就看妳希望妳的饅頭是大饅頭還是小饅頭，一般來說，夢姐用600g麵粉都會做到10顆饅頭。
▼【步驟七】將黑糖核桃饅頭置入蒸籠裡，記得要先鋪上蒸籠紙或蒸籠布，將每一顆饅頭間隙留一些距離，因為還要在蒸籠裡放置10~15分鐘進行麵團二次發酵。
▼【步驟八】經過10~15分鐘二次發酵後，麵團又長大一些囉！這時就可以將電鍋加入兩杯滿水，開始蒸饅頭。
▼【步驟九】電鍋蒸好跳起來之後再悶個10分鐘，再將饅頭取出食用或放涼，確定已經冷饅頭就可以裝袋冷藏或冷凍，接下來妳的早餐就有好吃的黑糖核桃饅頭可以享用。
夢姐小叮嚀：想要吃彈牙口感的饅頭，步驟二不斷搓揉並拍打麵團持續15~20分鐘讓麵團出筋這動作很重要，如果覺得口感像鬆糕也不錯，這動作就可以不用那麼賣力囉！
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